餐飲業適當的成本結構

餐飲業最大的三個支出,分別是食材成本、人事成本、租金成本,了解和控制各項成本比例,是創業開餐廳的成功關鍵

合理的管理餐廳的食材成本、人事成本和租金成本,也可以確保賺得穩定的利潤和長期發展

食材成本

食材成本,應該控制在 28%到35% 之間,這個比例幫助餐廳在提供高品質餐點的同時,保持穩定的利潤

快餐和休閒性質的餐廳,食品成本通常比較低,因為它們可以透過批量購買和簡化菜單設計來壓低食材成本

高檔餐廳的食材成本則較高,但可以通過調整菜單價格來進行平衡

有效的庫存管理和避免浪費也是控制食品成本的關鍵方法,所以POS系統目前廣泛的在餐飲業中被使用

以下是112年,台灣股票上市櫃餐飲公司食材成本佔營收的比重,基本上是符合理論值的:

人事成本

人事成本,通常也被稱為薪資成本,通常占總收入的 25%到35%

對於服務標準較高的餐廳,如高端餐廳,這個比例可能會接近35%

人事成本包含員工的工資、福利成本、退休金等相關的費用,這通常是餐飲業中最大的開支之一,因此需要仔細管理

台灣高齡化和少子化的人口結構,餐飲業人事或薪資成本只會愈來愈高,甚至員工會愈來愈難找

餐廳可以通過優化員工排班制度、引入自動化系統,如自助點餐或排班軟件,來控制這部分成本

112年,台灣股票上市櫃餐飲公司食材成本佔營收的比重,基本上是符合理論值的:

延伸閱讀:老板除了薪水外還要負擔的員工福利成本

延伸閱讀:員工特休天數這樣查

延伸閱讀:加班費這樣算最準

租金成本

餐廳的租金通常佔營業收入的10%到20%,超過這個比例,餐廳可能會面臨較大的財務壓力,尤其是在淡季或營收波動較大的情況下

餐飲業者通常會嘗試將租金控制在這個範圍內,以確保餐廳有足夠的利潤來應付其他經營成本和風險

在經營初期,因為營業額還小,租金比例一定會偏高,但隨著營業額的成長,租金比例會逐漸降低,使餐廳的整體成本結構更具可控制性

選擇適當的地點非常重要,因為位置好的餐廳有助於提高客流量,但也要確保租金能夠符合預算

若選擇在核心商圈開餐廳,就會提高租金成本;但好處是能吸引更多顧客,增加營業收入

 

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朱建州

朱建州會計師
銓興會計師事務所

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公司內帳與外帳

剛開始經營公司的人,對於公司為何會同時有「內帳」和「外帳」,也就是俗稱的「二套帳」,感到困惑

外帳是作給國稅局看的帳

公司「外帳」,就是依據稅法,作給國稅局看的帳

台灣因為實施統一發票制度,所以外帳的處理,一定要拿到合於稅法規定的憑證。包含了統一發票、免用統一發票收據、水電費收據、薪資條、勞務報酬收據……單據

我們只需要拿到合於稅法的憑證,就可以記公司的外帳

已經開公司,委託會計師處理報稅時,平時只會把交易的憑證拿給會計師,不需要把實際資金收付情形告訴會計師

延伸閱讀:什麼樣的支出或憑證可以報帳節稅?

內帳是把經營實況給股東看的帳

內帳,是公司依據實際狀況,作給股東看的帳

內帳的關鍵,是要把每一筆資金往來情形詳細的記錄下來,內帳記錄並不強迫一定要有外來的憑證,只要實際有支出,那就應該把這筆支出記在內帳上

同樣的進貨,在記內帳時,進貨有沒有拿到統一發票並不重要題,只要公司有付錢給廠商,就算沒有發票,那就必需記到內帳

因為內帳要依據資金進出情形詳細記載,公司資金流動情形又通常是老板不願告訴別人的機密,所以內帳通常是由公司內部請的會計來處理

一套帳要核對憑證及資金

一套帳的會計處理,既要求要看到憑證,又要核對資金的流向

舉例而言,一套帳公司,在發生進貨的交易時,會計除了會要求採購部門提供進貨的統一發票外,還需要確認這筆進貨是付現金、還是賖帳,或是開了支票?在取得了憑證和確定資金流向後,才能把進貨交易記入會計帳

若進貨是賖帳或開了支票給廠商,那實際付款的那一天,還要再作一筆沖帳的會計分錄

公司會有二套帳的原因

至於為什麼會分內帳或外帳呢?這其實可以從收入及成本方面分別來說明

若是公司的開銷沒有拿到發票或其他憑證,這時因為公司實際上真的有支出這筆錢,所以內帳就一定要記載下來;但因為沒有拿到合於稅法規定的憑證,所以報稅用的外帳就不會包含這一筆支出

舉例而言:

  • 若公司業務人員招待遠從歐洲而來的客人到台灣著名的夜市逛逛,若吃完每一攤,付完錢後若還在等著老板開收據,氣氛就會怪怪的,所以就沒有拿收據。這時,就會發生有支出卻沒有拿到憑證的情形
  • 公司有收入卻忘了開發票,內帳因為實際有收入而必需記載,但外帳因為沒有開立統一發票而不會被記成公司的收入
  • 勞力密集的餐飲業旅館業、小型營造業請了員工,付了薪水,依照稅法的規定,應該幫員工開扣繳憑單,但基於種種原因,有不少員工在應徵工作時就會要求僱主不要幫他保勞健保,也不希望拿到扣繳憑單。因為實際有付員工薪資,內帳是要記載的;但是因為公司沒有依稅法規定開立扣繳憑單,所以外帳就不能記錄這一筆支出
  • 業務跑單幫到日本、韓國批貨,回台灣時卻沒有報關,而是用手提箱當作隨身行理帶進台灣,這時侯因為有實際購貨的支出,所以必需記載在內帳中;但是因為沒有報關取得合於稅法的憑證,所以並不能在外帳中記錄
  • 租店面或辦公室時,有時房東會要求公司不能開立扣繳憑單給房東,房東就因此不用申報這一筆租賃所得。因為公司實際有支付房租,所以內帳要記載,但是因為沒有開立扣繳憑單,外帳部份就不會記錄

以上的例子,其實都已經違反了稅法的規定,若被國稅局抓到,都是要補稅及罰款的。我們並不鼓勵這樣的行為,只是透過以上的例子,大家應該對為何會有內外帳的區別,有更多的了解

外帳會委託會計師處理的原因

公司外帳通常是委託會計師處理

其實沒有任何法令要求公司外帳一定要委託會計師處理,公司絶對有自己處理外帳的權利

但是因為外帳是要用來申報給國稅局的,公司老板有時會擔心自己公司的會計是不是能分辨取得的憑證是不是合於稅法的規定,也會擔心公司會計沒有經常更新稅務新知,所以會把外帳交給專業的會計師處理

內帳由公司自己處理的理由

至於內帳因為涉及公司最機密的資金往來,所以還是由公司自己來記錄

內帳的記錄其實並不難,就像我們學生時代或社團的總務一樣,只要清楚的把每一筆收支都記載下來,就是一本好的內帳,形式不居

老板的信任和細心程度,對於處理內帳的會計遠比會計稅法專業重要

當事業剛開始時,內帳也可以由老板用簡單的方式自己來記

內帳的處理原則,就是無論有沒有拿到憑證,只要實際有收入或支出,就要詳實地記錄起來。若是沒有取得如統一發票,可以到文具店,買一本簡單的「支出證明單」,在上面寫清楚支出的原因

最重要的是要有老板或是有權力的人在上面簽名或蓋章,證明這筆費用真的有被核准支付。這樣就可以把這筆支出記在內帳中

內帳報表格式很自由

至於內帳的報表的格式,其實也沒有一定的規範,就像學生時代總務定期貼在公告欄上的報表,或是大樓管委會定期公告出來的財務報表,格式其實都沒有統一

內帳報表的編製並不是以專業為主要考量,而是以老板想看的樣子為主,而且提供報表的週期也沒有硬性規定。若老板很注重每個月的毛利率變化,那我們就可以每個月出一份報表,而在毛利率這個欄位的字體特別放大,加粗,還用紅顏色標示。更進一步的我們還可以把近二年的毛利率變動情形按月編製成一個趨勢圖。只要老板信任內帳會計人員,那報表的格式就可以不受任何的限制

內帳要經常和資金核對

當公司很辛苦的編製了內帳報表,常被忽略的事情是,應該要定期核對報表的銀行存款、現金的總金額,和實際手存現金及銀行帳戶存款的金額,是否相同。定期,通長是指每個月的最後一天要進行核對,若是不一樣,那就要立即找出問題在那兒並且修正

為什麼會有帳上和實際資金不合的情形呢?通常是因為應收、應付帳款和票據的存在。當我們因為出貨而記載我們有收入時,可能因為是三個月後才要收錢,所以報表上的收入金額跟實際收進現金的金額不同;同樣的,當公司買東西是用賖帳的方式時,公司進貨金額就會跟實際付款的金額不同。所以我們通常會另外準備往來客戶的對帳單和往來廠商對帳單這二種輔助性報表,記載到底還有那些客戶,多少錢還沒收;還有多少廠商,多少錢還沒付

內帳的基本原則,說起來容易,但實際執行起來並不容易,因為事情很鎖碎,但一定要能堅持,未來我們才會有值得供作分析的報表使用

必需和股東先談好的事

在開始準備記公司內帳前,還有一些問題必需先跟股東溝通好,否則就算努力認真的在記帳,還是可能會因為誤解導致股東之間產生不愉快的事情

首先是收入認定的方式,到底是以出貨為主,還是以收到錢為主?再來就是公司成本費用的認定方式,到底是以進貨或發生為主,還是以實際付錢為主?很多人會說現代會計都是以應計基礎來記帳,但是實務上中小企業的老板沒有幾個人懂會計,而且在創業初期多支出一筆錢請會計人員也是不切實際而且會增加支出的作法

我們來看看這個例子。假設我們經營的餐廳,一月一日進了一批食材三千元,並且付現金;一月二日營業額是一千元,收現金;一月三日營業額一千伍佰元,收現金;請注意了,一月四日營業額是二千元,但是收了一張月底才可以兌現的支票;一月五日又進了一批食材,五仟元,付現金;問題又來了,一月六日又進了一批食材,三千元,但是付款時是給了一張月底才會兌現的支票。請問,一月一日到一月五日間,我們餐廳到底賺了多少錢

若是股東是以實際經營結果來看,三天營業額一共是四千五佰元,食材一共花了三千元購買,所以利潤是一千五佰元。有人會覺得奇怪,一月五日不是也進了食材嗎?因為一月五日買的食材,不可能在一月四號以前用,所以不能算進成本

但若股東是以現金收付作為利潤判斷的依據,那一月四日的營業額二千元到底要不要算收入?一月五日付現金的食材要不要算作成本?這就是股東間可能會產生爭議的地方

至於那一種方式比較好,那就要看實際公司經營的情形才能決定,無法一概而論

 

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朱建州

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找民間公司代辦青創貸款千萬要小心

政府推出青創貸款支持新創

行政院中小企業處,為了營造有利青年創業環境,促進創業精神,創造經濟發展,協助新創業者取得創業經營所需資金,推出了「青年創業及啟動金貸款」計劃,我們通常簡稱為「青創貸款」

有問題可以免費諮詢

申請青創貸款所需要的文件格式

在經濟部官網「青年創業及啟動金貸款專區」(超連結)就可以下戴

專區也有列出申請時所需附上的基本文件

如果不清楚該怎麼填寫創業計畫書,還可以參考經濟部提供的範例格式

再不清楚,經濟部中小企業處設置的「新創圓夢網」(超連結) ,提供了相當多的QA

看不懂或懶的看,甚至可以打0800-589168

申請由政府【經濟部中小企業處】出錢,使用者完全免費的「創業諮詢」(超連結)

政府顧問品質有保證

不但完全免費,所有顧問都是年年經過層層遴選的

要成為創業顧問,基本資格至少是5年經驗以上的:企業主;經理級以上的專業經理人;律師、會計師、專利師、記帳士等專業人士;金融機構授信襄理級以上之主管

這樣的陣容,又是政府支持的免費資源,不好好利用就太可惜了

每一位被遴選出的顧問,除了有自己的正職外,也都被上網實名登錄(超連結)

在諮詢輔導的過程中,若有發生任何爭議或不愉快,都有管道進行申訴

委由民間公司代辦要謹慎

雖然政府提供各項免費資源,拜託大家去利用,但仍有人委由民間公司代辦青創貸款

無論民間代辦公司的服務多麼親切,但所有的資料最後都還是要請申請者提供

代辦公司不可能無中生有

也不要誤以為代辦公司跟銀行熟,可以內神通外鬼,讓貸款案容易通過

沒有「申請創業貸款失敗的16大原因」(超連結),自己申請創業貸款其實很容易

當你依然自願與民間公司簽約代辦創業貸款,這就是你情我願的事

將來若有任何糾紛,就是民事問題,一切照當初簽的合約內容進行,政府是幫不上任何忙的

沒有人可以阻止你委託民間公司代辦創業貸款,我們也不能說所有的代辦公司一定都不好

只能提醒在簽約前,要仔細地看一下合約內容

一但簽下去,依據契約自由原則,一切就只能由簽約雙方照著合約走了

合約中的魔鬼

遇過不少人沒看清楚內容就跟民間代辦公司簽約,最後吃了虧,卻只能自己吞下去

 

 

這份簡單的合約,簽下去就成了喪權辱國的不平等條約

依照這份合約,簽約時就要付簽約金,事成後再付尾款

簽約金通常就是1/2,尾款也是1/2

但合約第六點中明確規定,無論是「主動撤回案件」或是「申貸人個人因素未取得創業貸款」,都要付1/2的費用

說的極端點,簽約後就算代辦公司什麼事也不作,合約也找不到可以要它退款的條文,你只能等……等…….等

等到你煩、等到你累,等到你受不了還是申請免費的諮詢輔導,你還是要付1/2的錢

第七條更有趣,若要退款,就要拿「銀行出具之公文」

事實上,銀行就算不願貸款給你,也不會出具任何公文,這內容擺明是來坑人的

就算你遇到了一家佛心的銀行,願意發出中華民國銀行界第001號公文,說不願核准你申請的創業貨款

但是依照第六條規定,也只能退1/2的錢

若當初簽約時,尾款你給的是支票或簽了張本票,那就更慘,何時能拿回來完全不知道

貸款輔導免費的最好

政府這麼好,開辦創業貸款,還花錢免費輔導想借錢的人

因為除了創業成功後業主可以賺到錢,還可以提供更多的就業機會

除了降低失業率,公司還要替政府分攤員工的勞健保、退休金支出

生意作的好,未來公司也可以多繳點稅金

政府是用長期投資的概念來看這件事

所以政府是真的很熱心的想幫助新創事業,希望大家都能創業成功

雖然不能一竿子打翻一船人,說民間代辦業者每家都不好

但對創業貸款有興趣但又覺得不知如何下手的人

可以認真的考慮多多利用政府提供的資源

 

相關報導:高雄青創貸款黃牛?借200萬竟要扣30萬 (鏡新聞)

 

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青創貸款 好辦嗎?數字不會騙人

青創貸款基本門檻不高

青創貸款,是大家對行政院中小企業處推出「青年創業及啟動金貸款」的簡稱。

青創貸款,是依據「青年創業及啟動金貸款要點」(超連結)辧理,申請的基本門檻不高:

  1. 依法辦理登記不滿五年的公司、行號(法律上稱為「商業」)、有限合夥;
  2. 負責人需年滿20至45歲;
  3. 貸款額度,開辦費用最高200萬元、週轉性支出最高400萬元、資本性支出最高1,200萬元;
  4. 對於貸款金額100萬元以下的融資案,將從優、從簡、從速辦理;
  5. 以中華郵政股份有限公司二年期定期儲金機動利率加百分之0.575,機動計息。2021年7月的利率是1.42%。

 

好不好貸?數字不會騙人

既然辦理登記不滿五年的公司、行號,都有資格申辦青創貸款,那我們就先來看看有資格申請的到底有多少家?

每年新設立的公司和行號,大約都接近10萬家,有資格申請青創貸款的公司和行號,大約都接近50萬家

至於每年申請到青創貸款的件數,我們可以從經濟部中小企業處的網站取得資料:

108年以前,每年獲得青創貸款的件數並不多,佔有資格貸款的公司行號家數,不到1%

109年9月以後,核貸案件就愈來愈多,到了110年上半年,核貸件總件數居然超過了105年到109年,五年的合計總家數

單純從獲貸案數來看,青創貨款應該是愈來愈好辦了

 

審核及核貸權限在銀行

依據青創貸款的貸款要點,第十點的申貸程序,申請人應填具創業貸款計畫書及檢具相關文件向承貸金融機構提出申請,由承貸金融機構依一般審核程序核貸之

也就是說,就算申請人符合基本條件,銀行還是要依貸款5P原則:People(人)、Purpose(資金用途)、Payment(還款來源)、Protection(債權確保)、Perspective(未來展望),來評估是否核貸給申請人

青創貸款,只是銀行可以提供的一種政策性專案貸款,審核及最終貸款權限還是在銀行

若銀行同意借錢,並同意搭配「青創貸款」這個政策性專案,那借到錢的人,就可以享受到政府提供的利息補貼、信保基金保證,這二項好處

利息補貼,在總借款金額100萬以下,目前政府是全額補貼,最長補貼5年,平均一年最高補貼14,200元的利息。

信保基金的保證,就是政府出面幫你當保人,增加銀行借錢的意願

 

數字背後的玄機

辛辛苦苦申辦青創貸款,當然是希望借個200萬開辦費用來花;可以的話借個400萬的週轉金也不嫌少

但105年到108年間,平均每案只借到100萬左右的青創貸款

難道是創業家們大多都不缺錢?

還是想要享受每年最高14,200元的利息補貼?

還是其實青創貸款並沒有想像中好辦?

我們必需對經濟部中小企業處推動青創貸款的努力,表示正面的嘉許

但自109年9月起暴增的獲貸件數,到底表示自己沒錢,必需依賴政府資金奧援創業的人愈來愈多?

還是表示以前申請青創貸款的難度其實很高?

但平均借款金額的大幅滑落,想要申辦青創貸款的人,應該要多思考自己創業資金來源的配置

 

創業資金來源大多數要靠自己

青年創業的資金來源,絶不能高度依靠創業貸款

事實上,青創貸款的獲貸金額與件數,跟大家的期待還是有差距

創業貸款,目的絶不是讓你借錢去創業

綜合多年的輔導經驗

事業成立大約半年,營運逐件步入正軌,甚至準備起飛的階段,才是申辦創業貸款最容易成功的時機

也就是說還是必需自己準備一筆創業基金,再投入創業,才是明智的作法

 

延伸閱讀:找民間公司代辦青創貸款千萬要小心

 

青年創業及啟動金貸款承貸金融機構的專區:

朱建州

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申請創業貸款失敗的16大原因

常見金融機構不予核貸事項

  1. 申請人(指企業、負責人及出資人,下同)或其配偶使用信用卡循環額度
  2. 申請人或其配偶信用卡或貸款有延遲繳款紀錄(相關繳款紀錄於聯徵中心揭露1年)
  3. 申請人或其配偶有信用卡遭強制停卡情形
  4. 申請人或其配偶為「中華民國銀行公會辦理消費金融案件無擔保債務協商機制」或「金融機構辦理消費者債務清理條例前置協商作業準則」之協商成立註記戶且尚有相關註記紀錄(相關紀錄於聯徵中心揭露至結清日或全數清償日後加註1年)
  5. 申請人或其配偶為「金融機構辦理消費者債務清理條例」前置協商不成立者,經法院裁定更生或清算註記戶且尚有相關註記錄(相關紀錄於聯徵中心,清算揭露時間為裁定開始清算日起10年,更生揭露時間為最長不逾法院認可更生方案日起10年)
  6. 申請人或其配偶為催收呆帳戶
  7. 申請人或其配偶有債務本金逾期未清償或應繳利息延滯情事
  8. 申請人或其配偶有從債務(為他人連帶保證人或一般保證人)本金逾期未清償情事
  9. 申請人或其配偶有貸款未繳遭法院查封情事
  10. 申請人或其配偶有票信拒往紀錄
  11. 申請人或其配偶票信經公告拒往尚未解除
  12. 申請人或其配偶為財團法人中小企業信用保證基金逾期列管戶
  13. 申請人或其配偶有稅款或勞健保費未繳情事
  14. 申請人所屬企業最近一年資產負債表淨值為負數
  15. 申請人所屬企業實際所在地未經合法登記使用
  16. 申請之負責人非為實際經營者。

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企業經營就像在操作現金產生機

經營公司的目的,是想把一塊錢變成二塊錢、三塊錢,甚至是四塊錢。所以我們也可以把整個公司看作是一部現金產生機。一間經營正常的好公司,就像一台好的現金產生機,應該把我們投入資金愈變愈多。若是經營者發現投入經營的資金愈變愈少,那我們就應該有所警覺,是不是公司的經營出了問題?這時我們就應該想辦法找出問題之所在,想出辦法來因應解決。讓公司的經營能長長久久。

就像製成豆漿的磨豆機,當我們開始投資並經營一家公司時,會先把資金大量地投入公司使用。在製造業中,這些資金陸續會用在購買原物料、購買機器設備,經過生產後,則會變成可以供作銷售的製成品,而在公司業務部門努力地推銷賣出商品後,會變成應收帳款,在帳款收回後,又再變回成為現金。

在現金產生機左邊的管銷費用,一般指的是公司人事、會計、總務部門的支出,常常會被認為是「無附加價值」的支出,也就是花再多的錢在管銷費用上,也不會讓公司賺更多錢,所以大部份的公司都在管銷費用上盡可能的節省。這也是為什麼在一般中小企業裡,人事、會計或總務,這些部門人員會不被重視,或是每個人要兼作其他許多工作的原因之一。

無論公司經營者的理念、策略是什麼,從財務觀點來看,投入營運的資金,應能創造出更多的現金流,這樣的經營模式才能被稱為正確的經營模式。

到底公司應該有多少資金分配在原料、固定資產、製成品,或是應收帳款?

在不同行業中其實比例並不相同,甚至在相同產業的不同公司,因為經營策略的不同,資金分配的比例就會不同。

例如,若公司經營策略是將放帳期間拉長,以增加客戶下訂的意願,那就會有較多的資金集中在應收帳款上。若是公司的經營策略是備置最新的儀器設備提供客戶檢驗,那投入資金在固定資產的比例就會比較高。

公司經營的規模能愈來愈大,除了經營方向和策略正確外,足夠的資金供給也是必要的條件。一但經理人感覺到公司資金週轉好像開始有點不順,就要有警覺是不是那兒有問題了。就像發燒對於人而言,是一種警訊,發燒並不能告訴我們身體到底是那兒出問題,但是提醒了我們,要趕快去找醫生檢查一下身體,避免讓身體更不舒服。

當經理人感覺好像那裡出問題了,就必需立即啟動調查,看看到底是那兒卡住了公司的現金,找出問題所在,並設法解決,以免問題愈來愈嚴重。

最會卡住現金的地方之一,就是購入了過多的存貨。之前跟大家提過的存貨週轉率,存貨週轉天數的概念,在這裡又要再次提醒大家要注意。

大型企業因為財務報表的資訊清楚充份,很容易透過定期的財務報表分析數據,發現公司存貨是否過多,但是對中小企業來說,連基本會計帳都沒有辦法作好了,更不用說要作財務報表分析了。所以要如何落實在管理上,發現公司存貨週轉的速度變慢了,就需要其他變通的方式來配合。

定期盤點公司的存貨,是中小企業發現存貨週轉變慢的一個簡單方法。但若能加上「顏色管理」這樣的概念,那就更能加強盤點的效率。

曾經輔導過一家鐵工廠,存貨管理一直很差,老板的藉口都是沒有人力定期作盤點。經過我們的建議,在每次進貨時,按月用不同顏色的噴漆,在明顯的地方噴漆,三個月過後,我們慢慢發現,工廠中某些材料雖然使用率很低,但在採購時卻不斷進貨;也發現了為了方便,員工都只拿堆在上層的鐵材,使得愈早買進的材料愈晚被使用。

因為沒有好好作存貨的盤點,造成採購時的浪費,資金無形中就被浪費了;而愈早購入的材料一直沒有被先拿出來用,久了不但會因為擠壓而變型,也會因為氧化而影響到成品的品質。發現了問題後,老板才驚覺自己費盡心力打拚所賺來的錢,還不如多注意存貨管理省下多一些划算。

東西賣出去後錢沒收回來,也是資金積壓的主要原因之一。尤其不少中小企業為了鼓勵業務人員衝業績,常會以銷售商品的金額作為業績獎金的計算基礎,若沒有適當的配套措施,反而使的業務人員只全力在拚業績,確沒有認真的在對客戶的信用狀況作事前的評估,或在出貨後積極催款,使得公司銷售業績愈是長紅,老板愈是要跑三點半籌措資金。

在進一步分析為何老板會光用業績作為計算獎金的基礎。我們發現主要的原因還是因為公司規模過小,沒有投入資源在公司會計帳務的處理上,所以單純地用銷售金額作為獎金計算的基礎,是最簡單務實的一種方法。

但站在公司資金流的角度,只有把帳款收回才是真的對公司有幫助,不然都只是帳面的紙上富貴。所以我們會建議,業務獎金的發放,最好是要求帳款收回後才計算並發放,而針對不同客戶或產品別的放帳期間,也要訂出一個標準,超過規定放帳期間的,除了不能拿到業務獎金外,還必要扣除公司因此所損失的利息費用。這樣的制度設計蓋念,才能真正的幫肋公司不斷地成長。

在公司沒有帳的情況下,要計算出存貨週轉率和週轉天數,的確是不可能的事。但若我們能運用這些概念,由負責的業務人員定期的檢視每個客戶的應收帳款是否超出公司規定的放帳期間,若發現已接近或已逾期的帳款,也要努力的去追討,這樣才真正能幫助公司成長。

在公司經營上,若投入了過多資金在購買不必要的固定資產或機器設備上,那公司的資金就會被不當的卡在上面。針對公司的固定資產或機器設備運用效率,我們在財務分析上有一個「固定資產週轉率」的公式,可以供作參考。計算時我們會將公司銷貨金額,除以公司帳面固定資產的金額,若是計算結果愈高,那表示固定資產的運用效率愈高,是好的現象。

在沒有足夠的財務報表數據作為分析依據的中小企業,我們則是可以用「翻桌率」,也就是餐廳在一定時間內,每個座位或桌子被客人使用的平均次數;或是機器設備的「稼動率」,也就是工廠中的機器實際工作時間和計劃工作生產時間的百分比。我們希望「翻桌率」和「稼動率」都能愈高愈好。

若是發現「翻桌率」太低,那過多的座位就顯得不必要,我們此時應該思考是不是因為菜色或價格……等關係,造成翻桌率太低,並及早提出因應的方法。

若是工廠設備的「稼動率」太低,除了接單不足外,也可能是因為工廠買了過多的設備,或是機器設備已經過時不堪使用。若是,那就可能要考慮處分部份的機器設備。

當我們能發現問題,我們才謀劃如何解決問題。一但發現公司資金開始有卡卡的問題,就應該及早面對,以免一次突然的資金週轉問題,就把苦心經營的企業推向危機。


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