餐飲業最大的三個支出，分別是食材成本、人事成本、租金成本，了解和控制各項成本比例，是創業開餐廳的成功關鍵

合理的管理餐廳的食材成本、人事成本和租金成本，也可以確保賺得穩定的利潤和長期發展

食材成本

食材成本，應該控制在 28%到35% 之間，這個比例幫助餐廳在提供高品質餐點的同時，保持穩定的利潤

快餐和休閒性質的餐廳，食品成本通常比較低，因為它們可以透過批量購買和簡化菜單設計來壓低食材成本

高檔餐廳的食材成本則較高，但可以通過調整菜單價格來進行平衡

有效的庫存管理和避免浪費也是控制食品成本的關鍵方法，所以POS系統目前廣泛的在餐飲業中被使用

以下是112年，台灣股票上市櫃餐飲公司食材成本佔營收的比重，基本上是符合理論值的：

• 瓦城(2729)：25.45%
• 王品(2727)：32.55%
• 安心(1259)：36.82%
• 亞洲藏壽司(2754)：40.89%
• 乾杯(1269)：30.29%

人事成本

人事成本，通常也被稱為薪資成本，通常占總收入的 25%到35%

對於服務標準較高的餐廳，如高端餐廳，這個比例可能會接近35%

人事成本包含員工的工資、福利成本、退休金等相關的費用，這通常是餐飲業中最大的開支之一，因此需要仔細管理

台灣高齡化和少子化的人口結構，餐飲業人事或薪資成本只會愈來愈高，甚至員工會愈來愈難找

餐廳可以通過優化員工排班制度、引入自動化系統，如自助點餐或排班軟件，來控制這部分成本

112年，台灣股票上市櫃餐飲公司食材成本佔營收的比重，基本上是符合理論值的：

• 瓦城(2729)：31.84%
• 王品(2727)：36.34%
• 安心(1259)：32.47%
• 亞洲藏壽司(2754)：25.51%
• 乾杯(1269)：29.92%

延伸閱讀：老板除了薪水外還要負擔的員工福利成本

延伸閱讀：員工特休天數這樣查

延伸閱讀：加班費這樣算最準

租金成本

餐廳的租金通常佔營業收入的10%到20%，超過這個比例，餐廳可能會面臨較大的財務壓力，尤其是在淡季或營收波動較大的情況下

餐飲業者通常會嘗試將租金控制在這個範圍內，以確保餐廳有足夠的利潤來應付其他經營成本和風險

在經營初期，因為營業額還小，租金比例一定會偏高，但隨著營業額的成長，租金比例會逐漸降低，使餐廳的整體成本結構更具可控制性

選擇適當的地點非常重要，因為位置好的餐廳有助於提高客流量，但也要確保租金能夠符合預算

若選擇在核心商圈開餐廳，就會提高租金成本；但好處是能吸引更多顧客，增加營業收入

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朱建州會計師

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1. 營利事業依所得稅法第3條第2項規定列報境外所得之可扣抵稅額時，應以境外收入减除相關成本及費用之境外所得計算可扣抵稅額限額，惟誤按境外收入全數作為境外所得，致境外所得可扣抵稅額之限額計算錯誤。
2. 營利事業於110年7月1日以後交易符合所得稅法第4條之4第3項2規定一定條件之股份或出資額，視同房屋、土地交易，未依所得稅法第24條之5第2項規定稅率分開計算應納稅額，合併報繳。
3. 營利事業經法院拍賣屬105年1月1日以後取得之房屋、土地，未依所得稅法第24條之5規定列報房屋、土地交易所得。
4. 營利事業將投資海外被投資事業所獲配應稅股利所得，誤列報為4所得稅法第42條規定不計入所得額課稅之投資收益。
5. 機關團體自107年度起，投資國內其他營利事業獲配之股利或盈餘，未併計於銷售貨物或勞務以外之收入，致本期餘絀數及收支比例計算錯誤，影響課稅所得額計算與結餘款計畫編列。
6. 營利事業申報未分配盈餘，誤將採權益法認列子公司之投資收益6自會計師查核簽證當年度財務報表所載之本期稅後淨利數减除，致短漏報未分配盈餘。
7. 營利事業承攬營缮工程，誤採全部完工法認列工程損益，未依營利事業所得稅查核準則第24條規定計算工程損益。
8. 營利事業列報鉅額其他費用，其中部分費用應歸屬交際費，經依項目性質轉列交際費，致超過所得稅法第37條規定限額。
9. 營利事業將年底外幣應收帳款因匯率變動調整而產生之帳面差額列報兌換虧損，依營利事業所得稅查核準則第98條第1款規定，屬未實現損失，不得列報。
10. 營利事業列報投資國外無實質營運事業辦理清算完結之投資損失，未提出其轉投資之實質營運事業有經營虧損致該國外營利事業發生損失之證明文件。
11. 營利事業列報被投資事業清算而發生之投資損失，其投資成本漏未减除被投資公司前次現金减資已返選之金額，致投資損失計算錯誤。
12. 營利事業之商品或原物料因過期、變質等無法出售而報廢，未能符合依會計師查核簽證報告或年度所得稅查核簽證報告並檢附相關資料核實認定報廢損失之要件，亦未於事實發生後30日內檢具清單報請稽徵機關派員勘查監毀，或取具經事業主管機關監毀之證明文件，與營利事業所得稅查核準則第101條之1規定不符。
13. 營利事業擔任法人董事取得之酬勞，非屬營利事業免稅所得相關成本費用損失分攤辦法第4條第3項規定之未出售有價證券經運用產生之應稅收入，其依前開辦法計算應遞延之利息支出，非屬該筆應稅酬勞收入應分攤之利息支出，不得自當年度課稅所得中减除。
14. 機關團體以其前10年申報銷售貨物或勞務之所得，扣除各該年度銷售貨物或勞務以外收入不足支應創設目的支出之不足支應數後均為虧損，惟該虧損非屬銷售貨物或勞務之虧損，不得列報為前10年核定虧損扣除額。
15. 營利事業購買節能電器、新車汰換舊車所取得减徴退還之貨物稅稅額，應依財政部109年7月9日台財稅字第10904597360號令列為購買貨物成本或費用之减少。
16. 營利事業取自大陸地區之來源所得，應依臺灣地區與大陸地區人民關像條例第24條第1項規定，併同臺灣地區來源所得課徴所得稅，並將在大陸地區已缴納之稅額，自應納稅額中扣抵，不得重複將該稅額列為成本。
17. 營利事業申報適用產業創新條例第10條研究發展支出投資抵減，研究發展活動業經主管機關審認符合高度創新，惟研究發展支出項目中列報專為研究發展所購買之專業性或特殊性軟體程式之貲用，未依規定向中央目的事業主管機闢申請專案認定，爱不予認定。
18. 營利事業申報適用產業創新條例第10條研究發展支出投資抵减時，將例行性檢驗支出及廣告費列報於「專供研究發展單位研究用之消耗性器材、原料、材料及樣品之費用」項下，惟例行性檢驗支出及廣告費非屬研究發展支出適用投資抵減範圍·爱不予認定。
19. 營利事業申報適用產業創新條例第10條研究發展支出投資抵减案件經核定後，嗣申請更正增列未分配盈餘實質投資减除金額，並減少未分配盈餘應加徴稅額，惟漏未按更正後之應納營利事業所得稅額重新計算投資抵减稅額之限額，致當年度投資抵減稅額超限，予以調减。
20. 營利事業申報適用產業創新條例第10條之1智慧機械投資抵減時，誤將購置中古智慧機械之支出列報適用投資抵减，因非屬全新設備，與前揭規定適用範圍不符。
21. 營利事業申報適用產業創新條例第10條之1智慧機械及第五代行動通訊系統投資抵减，未於當年度營利事業所稅結算申報期間開始前4個月起至申報期問截止日內，至經濟部建置之申辦系統完成線上申辨作業，不得適用投資抵減。
22. 營利事業依產業創新條例第23條之3規定申報以當年度盈餘進行實質投資，該投資之實際支出金額，係指取得該建築物、軟硬體設備或技術之價款及因取得並為適於營業上使用而支付之一切必需費用，不包括扣抵銷項稅額之營業稅進項稅額。
23. 營利事業將購買土地、非屬資本支出之器具與設備及非屬盈餘發生年度之次年起3年內投資支出列報為實質投資支出作為未分配盈餘之减除金額，與公司或有限合夥事業實質投資適用未分配盈餘减除及申請退稅辦法第2條規定不符。
24. 營利事業汰舊換新購置大貨車，並依貨物稅條例規定申請退選减徴貨物稅，惟列報產業創新條例第23條之3規定之未分配盈餘實質投資支出時，購置大貨車之實際支出金額未減除退還减徴貨物稅之稅額，爰予以調減。

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俗諺有云「在家靠父母，出外靠朋友」，這句話在現今社會還是可奉為圭臬。人出社會投入職場生涯，如果不是有家族生意可以庇護，就是要面臨選擇受雇於國家或私人機構，或是自行創業。不想當領固定薪水的上班族，創業是必然的途徑。

創業除了需要有熱誠、專業，還必須有資金跟人脈才容易成功，找志同道合的親友一起奮鬥，可以集合更多的力量，是常見的創業模式，但關係也比較複雜。多人共同創業通常會討論每個人出資金額、以及分擔的工作，但是對於要以甚麼樣的關係來規範彼此權利義務這是一門大學問。一起開公司、設立商號、或是合夥、合資都是常見的選擇。

小劉、小關、小張是大學同學，曾一起到餐廳打工，對於餐飲業產生興趣想一起開家餐廳，但沒有人有烹飪專長，剛好小劉的小學同學小孔是廚師，四人討論過後決定一起開餐廳，由劉、關、張出資，小孔則以技術入股，想寫個合約來規範四人的合作關係，於是找了律師幫忙。

四人表示這是大家出社會後的第一次創業，害怕如果經營不善將是個無底洞，同時表明四人是因為彼此認識有互信基礎，不想一開始就有不熟悉的人加入讓關係複雜化，來請問律師怎麼處裡，律師聽了之後建議設立有限公司作為規範彼此權利義務關係的依據。

接著問題來了，小劉、小關、小張都表示自己可以出資100萬元，小孔沒有錢，但要有50萬元的技術股，於是詢問律師這出資額與股份要怎麼登記?律師問他們所謂的技術股是怎麼回事?

小劉不但是小孔的同學，小孔又是小劉三顧茅廬請出來的，不待小孔說明，就挺身解釋所謂的「技術入股」是考慮小孔除了可以提供多道獨門菜色食譜，還能傳授、指導食譜沒有記載的「Knowhow」。畢竟一道好菜端上桌之前，除了要知道應準備那些食材、如何調味之外，烹飪過程更需要食譜上沒有顯現的經驗，這也是為何同一份食譜，不同人做出來的味道就是不一樣的緣故，所以大家都同意給小張50萬元的技術股，這樣公司登記資本額為350萬元。

律師表示，社會上所稱的「技術股」所指的「技術」有不外乎兩種型態，一個是可以估量的，通常具有智慧財產權性質，比如說專利權、著作權等。另外一種則是較為抽象模糊的，也就是科技業常掛在嘴邊的「Knowhow」。前者已經過法定程序確認取得，通常可透過專業單位鑑定價值，後者則因為未經法定程序認證界線模糊，公司法雖同意能以技術作為出資，但前提是要能夠證明其價值，主管機關才會同意在章程上記載其出資額。

小孔雖然有高超的廚藝，如何去認定他廚藝上「Knowhow」價值多少可作為出資通常有困難，尤其公司法有所謂的「資本三原則」，其中之一要求「公司資本應確定」，以技術作為出資，如果無法透過公正第三人鑑定其價值，僅以股東間協商的金額作為出資金額作為登記依據是有爭議的，畢竟這樣的方式無法客觀確定公司資本以保障交易相對人，主管機關通常不會同意。

另外技術出資如屬於「Knowhow」範疇常與「勞務出資」難以分別，目前公司法允許以勞務出資的僅有無限責任股東，無限責任股東依目前公司法制度僅存在無限公司與兩合公司，常見的有限公司股東不能以勞務出資。律師建議可從小劉、小關、小張的各自100萬元出資中，提撥部分金額作為小孔的出資，也就是登記資本額為300萬元，再從中去分配股份給小孔。

四人聽了點點頭表示認可。

問題又來了，公司設立了誰要參與公司經營運作?尤其誰來當董事長?一群年輕人剛出社會對於董事長這職務似乎都感到興趣…(未完待續)。

(本篇由陳智勇律師提供)

延伸閱讀：有限公司怎麼表決？出資過半就可以決定一切？公司股東能以技術出資、勞務出資?

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陳智勇  律師

電郵：tp65422@yahoo.com.tw

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平日加班費計算的規範

勞動基準法第24條第1項規定，勞工如果每日工作時間超過8小時，或每週工作超過40小時，就應該給付加班費。加班費發給的標準為：

1. 延長工作時間在2小時以內者，按平日每小時工資額加給3分之1以上
2. 再延長工作時間在2小時以內者，按平日每小時工資額加給3分之2以上
3. 雇主因天災、事變或突發事件，有使勞工於平日延長工作時間者，按平日每小時工資額加倍發給

休息費加班費計算的規範

勞動基準法第24條第2項規定，勞工於休息日工作，僱主應依法給付加班費，其標準為：

1. 工作時間在2小時以內者，按平日每小時工資額另再加給1又1/3以上
2. 工作2小時後再繼續工作者，按平日每小時工資額另再加給1又2/3以上
3. 工作超過8小時者，按平日每小時工資額另再加給2又2/3以上

免費加班費計算網頁

微型企業資源有限，就算有錢買人事管理軟體，複雜的基本資料設定也會讓人覺得頭大

勞動部供了一個免費網站，讓公司能自行上網計算加班費，無論計薪方式是「月薪制」或「時薪制」，都可以計算

https://calcr2.mol.gov.tw/Index

公司也可以鼓勵同仁自行上網設算檢查，避免產生不必要的誤會

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葉輔燿

銓興會計師事務所  工商部經理

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